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食品中汞污染的来源

发布时间:[2021-2-22 15:18:31]

      自1954年以来,日本熊本县水俣市的水俣湾附近的渔村,开始发生原因不明的中枢神经系统疾患。初发症状为手足末梢和口周围、嘴唇、舌有麻木感,进而出现步行艰难、头晕等,再发展则为知觉障碍,视野狭窄、耳聋、言语障碍、小脑失调等神经症状。本病约六个月达到高峰而死亡,或者几乎都不能完全恢复而留下后遗症,出现难以想象的痛苦惨状。本病被命名为水俣病。
      1954~1961年日本水俣病流行时,当地居民每天食鱼摄取的甲基汞为30~40微克。造成汞污染的原因,主要是含汞废水排放后被水中的鱼贝类富集所致。汞是一种极毒的重金属元素。进入人体的汞主要来自被污染的食物,而被污染的鱼类、贝类是人类食物中汞的主要来源。一般海上的水禽含汞量极微,但水生物往往有浓集作用,所以水体中的汞通过“食物链”而在鱼体中蓄积。在一些严重污染的水域中,鱼贝类含汞量甚高,据1970年检测报告,加拿大的圣克莱湖鱼体汞含量为7毫克/公斤,美国伊利湖为5毫克/公斤,而日本水侯湾竞高达20~40毫克/公斤。鱼体中所含的汞主要为甲基汞,可占鱼体含汞总量的80~100%。有些微生物特别是污泥中的某些微生物,可使无机汞转变为甲基汞或二甲基汞等烷基汞化合物。烷基汞化合物的毒性远较无机汞为高。
      馆生长在土壤中的植物,一般并不能将汞浓集, 植物中甲基汞含量极少。但如用含汞废水灌活或含汞农药使用不当,往往可使农作物含汞量增高。用含汞农药作为种子消毒或杀菌用,也可使粮食严重污染。1四川省某地农村,将浸过氯化乙求的剩余相谷种子,在春季缺粮时分发给全村61户300余人当口粮。

      农民食用含汞的粮食至第7天后,先后出现头晕、疲乏、恶心、腹泻、记忆减退、失眠、全身浮肿、口腔及齿龈肿胀,个别还出现口腔粘膜溃疡及糜烂等症状。经驱汞治疗后,多数病人于2~3月痊愈,少数病人延至半年后恢复健康。其中死亡5例。汞对人体的危害主要是损害肾、肝及神经系统,可引起急性中毒,少量多次摄入则造成慢性中毒。甲基汞还可以通过胎盘进入胎儿体内,引起先天性汞中毒,致初生婴儿发育不良,智力减退,甚至发生脑麻痹而死亡。

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