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食品安全测定仪分析食品成分

发布时间:[2021-3-5 15:26:49]

     膳食中注意不吃焦煳食物,少吃烤羊肉串一类烘烤食品,不吸烟或少吸烟。另外,维生素A及白菜、萝卜等十字花科蔬菜,有降解苯并芘的作用。可经常适量摄取之。一种强致痛物质就是3,4一苯并芘,它是由含碳物质在燃烧过程中所产生的。 3, 4-苯并芘混入空气尘埃中,可通过皮肤、呼吸道和被污染的食物等途径进入人体,或沉积于肺泡,或进入血液,严重危害人体健康。
     在食品安全测定仪检测中发现,凡 3, 4-深并芘含量较高的,一般多为烟重食品和供培制品。如 用木炭等烘烤、熏制食品中每公斤约含3,4 -苯并芘50微克,若已烘烤焦蝴的食品其含量可高达数百微克以上。又如每抽 一支烟, 可吸入3, 4-苯并芘约2~122微克。预防苯并芘污染食品,首先要防止环境污染,其次是改进不合理的烟熏、火烤食品的工艺。在烘烤食物时最好采用间接加热的方法,对于传统的熏肉、熏鸡等食品,也应改用“短时熏制”或“冷熏制”的工艺。
     强致癌物是亚硝胺,亚硝胺有100多种化合物,不同的亚硝胺可引起不同的肿瘤,主要的有食道癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌等。食品中自然存在的亚硝胺含量很微,但其前体如硝酸盐、亚硝酸盐和胺类在体内能合成亚硝胺。含量较高的食品有未腌透的酸菜,以及威鱼、威肉、虾皮、啤酒、香肠等。

     剩饭和剩菜放置时间过长,虽未变馊,但也可能产生亚硝胺;烂菜中含有大量的硝酸盐,受细菌和唾液的作用可还原为亚硝酸盐,再与蛋白质分解产生的胺类在胃内酸性条件下可合成亚硝胺。预防亚硝胺的毒害除在饮食上注意外,还应多食富含维生素C的食物,以阻断亚硝胺的形成。同时,在膳食中增加蛋白质的摄入量,对于防止亚硝胺的形成也有好处。

食品安全测定仪

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