正规网上购彩平台

欢迎访问正规网上购彩平台!公司主营正规网上购彩平台,食品检测仪,食品安全测定仪,多功能正规网上购彩平台,提供食品安全快速检测仪等设备价格。

18678098435

您现在的位置: 网站首页  >  新闻中心  >  如何消除煎炸食物中的致癌物

如何消除煎炸食物中的致癌物

发布时间:[2021-3-9 16:43:13]

      煎炸食品如果油温过高,便会分解出大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。在自然界1000多种致癌物中,杂环胺和多环芳烃类就占1/8以上。我国预防医学博士张学明,经过多年研究证实,煎炸鱼中含有强致癌物杂环胺。此项研究还发现,杂环胺的形成量主要受煎炸、烤的温度影响,其次是煎烤时间。
      煎烤温度小于200度,杂环胺的形成量就很少;煎炸温度超过200C,但煎炸时间少于2分钟,杂环胺的形成量也很少;在煎炸的鱼外面挂上一层淀粉糊再炸,也能预防杂环胺形成。另外,最近,美国加州科研人员研究发现,高温烹调或油炸的肉食中含有突变源。研究人员应用单克隆抗体,对经过高温烹调的牛肉、鸡、鱼等进行检验,结果测出10种致癌化合物。
这次研究证实,突变源不是由于炭火等热源将肉烧焦所致,而是肉食本身成分在加温200C以上时的产生物。在研究过程中,研究人员还发现,当肉食加温150C时,只产生少量的突变源,如果加温200C以上时,肉食中自身产生的突变源就会随之增多。
      煎炸食物时要严格控制油温。煎炸食品时油温最好控制在150C以下,火不要烧得过旺,煎炸鱼肉时不要连续高温烹炸,要采取经常间断的煎炸方法,控制油温最高不超过150C,这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效的办法。如果油温超过200C,煎炸时间不要超过2分钟。
      在煎炸的鱼、肉外面挂上-层淀粉糊,也能有效预防杂环胺和突变源的形成。煎炸食品和油渣-一次不可多食,也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻,味道不好和已经发霉变质的煎炸食品,不可食用。油炸食品用油连续使用时间不可过长,应及时换添新油。油烟大,泡沫多的油不可食用。
      经油炸后的食用油要马上过滤,以除去分解物质,延长油脂使用寿命。使用部分氧化过的植物油加入抗氧化剂的油作煎炸食品用油,效果较好。在真空减压下油炸食品,油不会酸败。反复煎炸使用的油中含有大量的突变源和过氧化脂质,不可食用。

      患肝胆疾病者,由于胆汁分泌减少,脂肪不易被消化,不宜多吃煎炸食品和油渣;中老年人和肥胖症、血脂高的人也不宜多吃煎炸食品和油渣,以免更加肥胖或加重病情。不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒,曝晒时间越长,食品中的过氧化脂质就越多。煎炸食品一次不可炸制过多或购买过多,也不宜久贮,最好现炸现吃。

食品安全分析仪

本文来源于:/news/news_303.html

•相关新闻


•相关产品


服务热线:18678098435

?正规网上购彩平台有限公司  版权所有  地址:山东省潍坊市大学科技园

备案号:

本公司生产的正规网上购彩平台,稳定性好,技术先进,操作方便快捷,深受新老客户喜爱。 方科仪器24小时提供优质的正规网上购彩平台产品及报价服务,欢迎来电咨询

全国服务热线

  • 销售一部 :18678098435
  • 销售二部 :15689252087
  • 销售三部 :15094971585
  • 售 后 部: 0536-2100381